Tatin d’échalions

Ingrédients :

  • 1 pate feuilletée
  • 5 gros échalions du Poitou
  • 30 gr de beurre mou
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel

Étape 1

Voici à quoi ressemblent les échalions. Les peler et les couper dans leurs longueurs.

Étape 2

Étaler du beurre mou presque fondu dans le fond et les bords du moule anti-adhésif avec le pinceau pour qu’il soit bien enduit partout.

Étape 3

Disposer les tranches d’échalions sur toute la surface du moule beurré.

Étape 4

Idéalement le fond du moule ne doit plus être visible mais complètement recouvert du légume.

Étape 5

Verser le sucre en poudre dans un poêle et mettre sur feu vif.

Étape 6

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc sur le sucre.

Étape 7

Faire prendre le sucre en caramel, attention sur la fin il peut brûler vite, alors il faut rester près de la poêle tout le temps de la cuisson du caramel.

Étape 8

Lorsque le caramel est bien doré le verser sur les échalions posées dans le moule.

Étape 9

Recouvrir le moule de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes (départ) à froid en mettant le four au th. 6 (180°C).

Étape 10

Retirer ensuite le moule du four, les échalions ont rendu beaucoup de liquide, se débarasser du liquide pour qu’il n’en reste plus au fond du moule et réarranger à nouveau les tranches d’échalions pour qu’elles recouvrent le fond du moule, puis les saler. Moi je me suis débarrassée du liquide en maintenant les légumes contre le fond du moule et en renversant le trop plein de liquide dans l’évier. Saler alors les échalions.

Étape 11

Recouvrir les légumes avec de la pâte feuilletée que j’ai un peu roulée sur les bords et remettre au four pour 45 minutes.

Étape 12

Après ce temps la pâte a cuit et les échalions ont confit. Retourner sur un plat de service et déguster.

Source : https://latendresseencuisine.com/tatin-dechalions/

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